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平乐见闻之一,酿菜 · 馋你没商量

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 桂林w88体育旅游网   编辑:兵 郎
关注 热度280票  浏览177次 【共0条评论】【我要评论时间:2017年4月16日 15:34
今年的广西三月三,凑在一起变成了一个小长假,孩子拖儿带女外出旅游去了,我应邀和几个媒体的朋友一起去了趟俺桂林市的平乐县。阳历3月29日(阴历三月初二)早上7:30从市区出发,上午10:00到达平乐桥亭圩(乡政府所在地)。这时正好活动开始,我们观看了“桂林百姓大舞台”走进平乐暨桥亭“三月三”传统民俗文化旅游节开幕式文艺演出,参观采访了平乐县电商农业特产和桥亭民间艺术展示一条街,以及平乐工业招商及旅游资源推介会。中午,品尝了独具平乐饮食特色的酿菜和油茶。傍晚,拍摄了县城几个有代表性的旅游景观。匆匆忙忙的一天,虽然紧凑了点,但感觉收获蛮大,不虚此行。特别是亲身见证的这场活动,同去的几位朋友都表示:文艺演出的靓丽,民族特色的浓厚,民间艺术的多彩,农副产品的丰富,以及参与人员的群众性和代表性,都使我们倍感意外。

民族歌舞表演之一

民族歌舞表演之二

民族歌舞表演之三

民族歌舞表演之四
俗话说得好,“民以食为天”。已是中午两点了,劳累和饥饿同时袭来。食堂工作人员把备好的菜品放到桌上,烧起火锅支好汤炉就忙别的事情去了。同来的几个兄弟姐妹都是老相识,熟得很。大家边吃边聊,边说边笑,完全忘记了疲倦和劳累。有一美女编辑还大发文采,说出了她对写文章与品美食的感怀:食是一种幸福,品是一种情趣, 而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜 ,更是一种快乐。另有一位老笔杆子看着桌上的各种酿菜,摇头晃脑的念道 “鲈肥菰脆调羹美,麦熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘香味忆回乡”。在这个时刻,我们不说这次活动了,我们只讲平乐的酿菜,,,

吃酿菜长大的姑娘很漂亮

吃酿菜的老大娘很快乐

吃酿菜的老大娘很长寿
我是不能超时不进食的人,我的心思在吃饭上。我认真仔细地观察了食堂提供的几个菜品,没有大鱼大肉,没有山珍海味,只有几个干净整洁、通亮透明的生熟酿菜。我想起了10多年前桂林有个民俗专家跟我说过“平乐十八酿“的事情,就和带领我们一起采访拍摄的黄老师聊到平乐的酿菜。他说:所谓“十八酿”,就是十八种酿菜。今天大家能见到和尝到的只是“十八酿”中的几个代表。他用十分童趣般的口吻给我们唱当地的童谣:“高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿。降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿”。我用手机把几个生熟酿菜拍了下来,并请黄老师一个一个地介绍。

香菇酿:取下香菇的根把,洗净剩余香菇的“壳”。瘦肉虾米葱花剁碎,调味,作馅心酿入,可蒸或煲

豆腐酿:将水豆腐按“十”字状切两刀分成4块。把每一块再分成两块,每块中间划一刀。酿入如柚皮酿的馅心,放锅里煎成焦黄,加适量淀粉放少许水焖数分钟即成

柚皮酿:剔去柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水。将浸泡洗干净的少许木耳或香姑、葱花与猪瘦肉剁碎调味成馅,从柚皮划开的口子酿入成柚皮酿。放肉汤中煮熟即可

菜包酿:馅心制作如同节瓜酿,也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心并卷好。酿好后放汤锅中煮开即食

节瓜酿:将节瓜去皮切成约一两厘米厚的块,在每块中划一个口,撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可

辣椒酿:辣椒洗净,用小刀剔去辣椒的头并挖出中间的米。放盐泡软。辣椒酿的馅与节瓜酿的馅一样。将馅酿入辣椒,油锅里焖10来分钟则可

螺蛳酿:将田螺洗净放水中煮熟,取出螺蛳肉。田螺肉与猪肉、薄荷剁碎,调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一二分钟,放水慢焖,约15分钟可起锅

油豆腐酿:新鲜的莲藕芋头切丝,与剁碎的瘦肉、葱花拌成馅,调味。撕开油豆腐,酿入馅心。酿好后可蒸,水煮或煎焖

竹笋酿:新鲜竹笋用沸水煮软,用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。糯米入锅煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,调好盐与味精,再加薄荷(葱花也可)、拍碎的油炸花生米糯米作为馅心,酿入竹笋中。酿好后放油锅中用文火煎,再放水微焖5分钟。此菜好看好吃,有笋的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香

蒜酿:大蒜的处理方法与竹笋相同,将蒜白切成10厘米长,用针均匀地划几道小口,水中煮软。酿进如同节瓜的馅心,可煎焖或烫火锅吃

蛋卷酿:打蛋搅匀,调味。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。把一瓢蛋汁平摊到油锅中,放入馅,卷好。中火,两面煎至金黄起锅。将煎好的所有蛋酿放回锅中,加水,焖四、五分钟即成
黄老师说:还有苦瓜酿、葫芦酿、萝卜酿、芋头酿等等,其馅心材料的成份比例、酿制的方法、构成的形状各不相同,但取材一定是自然有机生态环保,这就是平乐酿菜的共同特点和基本要求。
在黄老师说话过程中,我们这群所谓“见多识广”之徒,早已不顾什么斯文、颜面和礼节,已经把几个酿菜消灭光了。我只好自找台阶:平乐酿菜,“平乐十八酿” ,馋你没商量。
(文编:兵   郎;摄影:中   戈、考  米、碧  空)

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