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龙脊竹筒饭

排行榜 收藏 打印 发给朋友 举报 来源: 桂林旅游网   编辑:flyer
关注 热度479票  浏览357次 【共0条评论】【我要评论时间:2011年12月07日 09:41

龙脊竹筒饭

龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的,绿绿的皮,淡淡的裹着一层白霜。每节约35厘米左右。一根竹子大约可做5个竹筒饭,大小不一,近根部的大些。

此时龙脊是不缺米的,刚打的糯米用泉水泡过,加上腊肉、木耳、干笋等配料,从竹筒的小孔一点点灌进,不能太满,约四分之三就可以,最后用红薯做盖塞紧,水不用再加了,竹子本身是有水分的。

烧的火是用木炭或竹木等天然材料,三四个竹筒斜斜摆放在一个铁架上,既有利烧拷,又不会流失竹筒水分。火不可以太大,不然竹筒本身也会燃的,左边翻翻,右边翻翻,反反复复10分钟,水蒸气就从红薯密封处溢出,竹子、糯米的清香四处乱窜。

调整火势,小火慢慢烧,翻得勤些较好,不使竹筒燃烧为宜。30至40分钟,竹子水分全部进入糯米内部,可以开饭了!

竹膜尚裹着糯米,清清香香。

竹筒饭功略:

1、 选择大小适中竹筒。大了难烧,且撑胃,价格又高,易浪费。小了水分少,口感不好,累牙。
2、 最好定做,口感不打折,越新鲜越好。隔夜的基本无法食用。
3、 不建议野外自助竹筒饭,较麻烦,有本地导游例外,否则只有用石头砸开了。

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